先把一个鸡蛋和125g糖搅拌
巧克力切碎
加上半盒whipping cream
加上马斯卡彭继续搅拌，马斯卡彭是半磅的量。。。
先涂一点在盆底
手指头饼干在咖啡里滚一圈摆上
摆好一层，加搅拌好的cream
洒上切碎的巧克力末--这是小意自己的创举，效果很不错
接着来第2层
如此反复
最后，轻轻敲手腕，均匀洒上可可粉
完工，成品图
没切好，卖相不是很好看，不过很好吃~~
'天下美食'相关日志 共 23篇
2008/03/06 15:29 { 天下美食 }
和小意在一起久了，也要变成半个意大利人了，成天没少吃意饭提拉米苏这种经典意大利甜品自然不能放过把超市翻了个底朝天，才算找到马斯卡彭，可算能做提拉米苏了这个版本是小意的未来老婆玛雅拉的方子，玛雅拉是个麻烦的意mm，不吃中餐不吃鱼，不吃任何没吃过没见过的食物，也不会做饭，常常吃了这顿忘了那顿的，小意很发愁，说以后结婚怎么办啊？你什么都不会做，玛雅拉便去学了做提拉米苏，这是她唯一的拿手菜，已经出神入化，据小意说，他每到别处餐馆必点提拉米苏，还是老婆做的最好吃。。。。 准备材料手指饼干，马斯卡彭cheese，whipping cream,意大利咖啡，糖，巧克力---都是超级rich的东西。。寒。。。
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2008/02/07 15:13 { 天下美食 }
嗯，过年其实从国内年30一直开始过，过到这边年三十，汗，连吃了2天，那叫一个爽~~~
去朋友家过的，都素朋友的爸妈的功劳，真是辛苦他们了
头天的没拍，这是俺们这边年30的，先来全家福，菜其实是一个个上的
一共18道菜，我们的目标就是：每样菜都吃上一口，结果目标没有达成--实在吃不动了，好好吃好饱
菜单，最后好像还是有些出入，最后是18个菜，比这更多，且汤圆之类的预计甜点根本没上，大家都吃不动了。。。
冷吃兔，川菜，很辣，不过很香，很好吃
烧带鱼
这个绝对创意，螃蟹--卤鸡翅
最后大家谁也没舍得吃，不舍得这造型
回锅肉
梅菜扣肉
宫爆鸡丁
鸡丝凉面，这个面绝对有水平，大家刚开始都忍着不吃，怕吃了它别的菜就没肚子了，后来很快1盘见底，第2盘补充上来以后，忍受不了了，开始大吃，又见底。。。
翠花排骨
自制的酱肉，刀工一流
自制腊肠
三杯鸡
炒虾
土豆丝
沙拉
没有拍的3道菜：胡萝卜丝，清蒸鱼，还有海带排骨汤
因为---我上蹿下跳，不小心摔坏了镜头一个，哭~~
这个是酒，巧的是，后来来的那对夫妻，带来的一瓶白葡萄酒和我们带那瓶红酒一个牌子一个年份的，正好一红一白，那叫一个巧~~~
左边的，是我从加拿大抗回来的冰酒
这个酒庄是我这次冰酒节试喝10只冰酒最喜欢的一家酒庄，最普通的vidal，味道很正，喝后满口生香，可惜一瓶少了点，大家没喝够
konzelmann 2006 vidal
==============
主人家的小马哥，牛猫一只，曾经是当地一霸，无奈最近搬家后无猫相争，在俺们吃饭的时候只能和另一个猫妹妹玩耍，俺们家当猪都不参与，就知道在桌子下面等吃的
不高兴被拍从猫洞转回去，躲在屋里
猫妹妹
都没少受怪叔叔农药，怪伯伯macboat，怪阿姨偶的rl啊~~
活活~~~~~~
搞得俺们巨想养猫猫
我们家小当
为了庆祝新年，特意洗了澡澡
刚洗完澡，包成粽子（玛雅，看鬼吹灯看的，想到粽子就想起。。。），开着暖风机给他暖和
吃饭的时候，小当是小明星
因为两个猫猫有伴玩（大家吃到一半一听说俩猫开始打了，就一群人杀去围观
，反复几次，当然也有人每次趁大家去看猫猫趁机移动位置大吃的，嘿嘿）
当小猪围着人转等吃的，所以受尽瞩目
吃完就把小当卖给主人家当吃饭的谢礼了，我都嫉妒当小猪了，在人家家吃香的喝辣的
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Tracked from Zanaflex narcotic. | 2008/08/19 16:46 | D*
Zanaflex memory loss. What treatment for zanaflex. Zanaflex. Arkansas state board of pharmacy zanaflex. Information on zanaflex. Side effects of zanaflex.
Diazepam and weight gain. Diazepam.
2008/01/19 10:53 { 天下美食 }
体力劳动自然要吃的好点。
蛋白质能量虾米的都要够，但是新年在多伦多吃好了，买了菜回来也懒得再为买菜出门，所以基本也就是看料做菜，大多也就是平日常吃的吃食，炒菜什么的。
不常吃的，下面几个算的上
烤牛排：
买了一块sirloin，这样大块的sirloin大多是用来整块烤的
美式牛排大多没什么味儿，为此少不得中西合璧改进一下，用leeks,洋葱，蒜，胡椒，垃圾，酱油，糖，酒 腌制过夜，然后245度下烤2小时，基本内部还是medium的状态，切片吃
嗯。。。熟的直接下肚就没拍。。。
调料还有不少剩的，加入打碎的虾仁，可以做海鲜饼
拌好的虾仁碎，炒香
然后2个鸡蛋，一碗面粉，1杯水（自己根据饼软硬口味调），盐适量，搅拌，和虾仁陷一起煎成饼
其中最好吃的，还是晖给我带的材料做出来的正宗老友粉，无图，因为吃的太快。。。
做法如下：
酸笋先过一下水，靠干水分备用
油热爆葱蒜辣椒豆豉酸笋
然后下肉片（猪肝什么也可）翻炒
加一个西红柿炒
加高汤煮开
下粉
马上起锅
吃~
附送小蜡烛一颗
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Tracked from Buy xanax online. | 2008/08/17 19:06 | D*
What happens when you crush xanax xr. Cheap xanax.
Gain weight taking nexium. Nexium. Side effects of the drug nexium.
Tracked from Xanax addiction. | 2008/08/20 11:16 | D*
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2007/11/21 15:21 { 天下美食 }
rattatouille是看了片子ratatouille（料理鼠王）决定做的
参考了网上2个方子，Ratatouille是法国的一种传统菜肴，就好象是蔬菜大杂烩，做起来也简单，网上大多数的方子都是传统的杂烩炖，就是一锅端，电影里面那种卖相和口感一样好的，只有2个，还区别很多，于是，我还是综合了一下自创了一个。
结果异常的好，农药同学吃得撑的要吐还忍不住想吃。。汗。。。
原材料：
squash,zucchini,bell pepper,eggplant,还有自做主张添的peperoni
在烤盘中加入油和切片的蒜，烤到蒜焦香，加入洋葱碎，和thyme,pasley,basil，peper等香料
我偏好pasley和zuccchini的组合，所以pasley比别的要多
熬出香油
泌出香油，把剩下的蒜末洋葱末香料末和一罐番茄沙司混合（吃后的感觉是偏酸，如果自己用番茄做酱，或者加点糖就好多了），加盐，调好味
各种原料切薄片，错落的码上烤盘，撒少许盐，如果刚才味道放不够的，还可以再加香料，然后把刚才泌出来的香油再在蔬菜表面涂回去
上面应该盖羊皮纸，家里没有，用锡纸戳无数小洞代替，这样透气，还能稍微保持蔬菜的水分
烤箱预热375f，烤45-55分钟
烤的过程中，看还有许多码盘剩下的蔬菜，决定用传统的方式也做一个
油爆蒜，洋葱，香料（一切同上）
加入蔬菜翻炒，这次没有peperoni
炒到都熟透，加入卤肉用剩的卤汤，炖一会儿，最后加入番茄酱再炖一会儿，至水干车底入味
这传统的做法比烤的快
一出锅我们就迫不及待的吃开了，不到一会儿，全部见底，吃的饱饱的，我总结觉得之所以如此可口全靠卤肉汤和番茄酱和蒜油洋葱油的结合
等烤的出炉已经吃不动了，放置直至室温，又忍不住开吃，这烤的和煮的完全不同，别有一番风味，也是让人吃了还想吃，做的时候本来打算请隔壁意大利哥们同吃的，所以分量很多，结果因为没到吃饭时间就吃饱了煮的ratatouille决定作罢，本以为这么多恐怕得吃上2天了，结果没想到，吃了还想吃，真没想到无肉不欢的我居然也能吃蔬菜如此上瘾，农药同学更加是吃到撑了。。。
烤好的卖相不如烤前鲜艳了，但是还是很好看
然后延伸出来的ratatouille不止是传统的材料，我又做了有蘑菇胡萝卜之类的，还是很好吃，主材料我觉得关键的就是茄子和夏南瓜，配料却是更关键的，组合起来才有如此迷人的口味
老鼠的杂烩菜的魅力果然不同凡响啊
参考了网上2个方子，Ratatouille是法国的一种传统菜肴，就好象是蔬菜大杂烩，做起来也简单，网上大多数的方子都是传统的杂烩炖，就是一锅端，电影里面那种卖相和口感一样好的，只有2个，还区别很多，于是，我还是综合了一下自创了一个。
结果异常的好，农药同学吃得撑的要吐还忍不住想吃。。汗。。。
原材料：
squash,zucchini,bell pepper,eggplant,还有自做主张添的peperoni
在烤盘中加入油和切片的蒜，烤到蒜焦香，加入洋葱碎，和thyme,pasley,basil，peper等香料
我偏好pasley和zuccchini的组合，所以pasley比别的要多
熬出香油
泌出香油，把剩下的蒜末洋葱末香料末和一罐番茄沙司混合（吃后的感觉是偏酸，如果自己用番茄做酱，或者加点糖就好多了），加盐，调好味
各种原料切薄片，错落的码上烤盘，撒少许盐，如果刚才味道放不够的，还可以再加香料，然后把刚才泌出来的香油再在蔬菜表面涂回去
上面应该盖羊皮纸，家里没有，用锡纸戳无数小洞代替，这样透气，还能稍微保持蔬菜的水分
烤箱预热375f，烤45-55分钟
烤的过程中，看还有许多码盘剩下的蔬菜，决定用传统的方式也做一个
油爆蒜，洋葱，香料（一切同上）
加入蔬菜翻炒，这次没有peperoni
炒到都熟透，加入卤肉用剩的卤汤，炖一会儿，最后加入番茄酱再炖一会儿，至水干车底入味
这传统的做法比烤的快
一出锅我们就迫不及待的吃开了，不到一会儿，全部见底，吃的饱饱的，我总结觉得之所以如此可口全靠卤肉汤和番茄酱和蒜油洋葱油的结合
等烤的出炉已经吃不动了，放置直至室温，又忍不住开吃，这烤的和煮的完全不同，别有一番风味，也是让人吃了还想吃，做的时候本来打算请隔壁意大利哥们同吃的，所以分量很多，结果因为没到吃饭时间就吃饱了煮的ratatouille决定作罢，本以为这么多恐怕得吃上2天了，结果没想到，吃了还想吃，真没想到无肉不欢的我居然也能吃蔬菜如此上瘾，农药同学更加是吃到撑了。。。
烤好的卖相不如烤前鲜艳了，但是还是很好看
然后延伸出来的ratatouille不止是传统的材料，我又做了有蘑菇胡萝卜之类的，还是很好吃，主材料我觉得关键的就是茄子和夏南瓜，配料却是更关键的，组合起来才有如此迷人的口味
老鼠的杂烩菜的魅力果然不同凡响啊
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2007/07/03 18:41 { 天下美食 }
不知道是前2天郁闷的还是怎么了，到米国以后就好了的流鼻血又犯了，前几天一直觉得鼻子难受，本来就有点轻微的花粉过敏，所以也没在意，多弄了几下，可能鼻粘膜又脆弱起来，昨天突然觉得鼻子一痒，鼻血又哗的出来了，和以前在uk的时候一模一样，同一只鼻孔，同样的感觉，同样的出血量--3，4张纸巾。原因也依旧未知。。。
不管了，先喝点汤泻火看看，于是煲了苦瓜肉排汤，放了很多的苦瓜（不是新鲜的，是晒干的，我平时泡水喝的），3，4块脊椎骨，烧开后放慢锅煲了1夜。本来预计会很苦，结果发现一点都不苦，鲜美又清凉的感觉，也不腻，清凉泻火还减肥，适合夏天饮用，推荐之～
不管了，先喝点汤泻火看看，于是煲了苦瓜肉排汤，放了很多的苦瓜（不是新鲜的，是晒干的，我平时泡水喝的），3，4块脊椎骨，烧开后放慢锅煲了1夜。本来预计会很苦，结果发现一点都不苦，鲜美又清凉的感觉，也不腻，清凉泻火还减肥，适合夏天饮用，推荐之～
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2007/04/26 01:29 { 天下美食 }
也是来之前拍的，本来打算继续拍完所有茶的，要暂停一下了～～
五花茶，其实不止五花
原料有玫瑰，茉莉，牡丹，雪梅，山茶花，还有一种我忘了。。。
刚泡好牡丹是浮在上面的
然后就沉下去了
颜色变深了
这些花的卖相都不怎么样的，只有雪梅的卖相最好
干的时候不怎么样
等花瓣舒展开来，非常的迷人
========
玫瑰茉莉，最常泡的，因为很香
如果是早上喝，还喜欢加一大勺蜂蜜柚子，酸酸甜甜，想起回国那次和花花竹子jj他们喝茶，我们几个好像都是清一色的这个茶，呵呵~
五花茶，其实不止五花
原料有玫瑰，茉莉，牡丹，雪梅，山茶花，还有一种我忘了。。。
刚泡好牡丹是浮在上面的
然后就沉下去了
颜色变深了
这些花的卖相都不怎么样的，只有雪梅的卖相最好
干的时候不怎么样
等花瓣舒展开来，非常的迷人
========
玫瑰茉莉，最常泡的，因为很香
如果是早上喝，还喜欢加一大勺蜂蜜柚子，酸酸甜甜，想起回国那次和花花竹子jj他们喝茶，我们几个好像都是清一色的这个茶，呵呵~
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2007/04/10 23:40 { 天下美食 }
恩，名字没错哈{{兴奋}}
佛跳墙 --没拍
八宝白菜，出锅的样子
切开，都是素食，但很好吃！！尤其是那个面筋！！
三鲜竹笙
凤凰如意卷
富贵醉鸡
彩轿肚片
五更畅旺--没拍
麻婆豆腐
附送降血压降血脂清热解毒饮料一杯：银杏红雪茶
佛跳墙 --没拍
八宝白菜，出锅的样子
切开，都是素食，但很好吃！！尤其是那个面筋！！
三鲜竹笙
凤凰如意卷
富贵醉鸡
彩轿肚片
五更畅旺--没拍
麻婆豆腐
附送降血压降血脂清热解毒饮料一杯：银杏红雪茶
附录，大厨狼同志的说明：
帖子在http://mitbbs.com/article1/Southwest/19077113_0_1.html
佛跳墙，卖相不好，所以没拍，但是汤味非常鲜美。放了N样东西，我把我能记下来的
说一说：排骨（煎熟），鳝段（去骨略炒），鹌鹑蛋（煮好剥皮），芋豆（略煎），板
栗（去皮煎熟），鲜贝，猪皮（泡软），猪肚（白卤切片），红枣，枸杞，莲子，白菜
叶。所有的东西，准备好，用油把蒜爆香，放各种料，加鸡汤，用砂锅熬两个小时。
八宝白菜
应该是全素的菜，我改良了一下，用肉沫，香菇丁，平菇，毛豆，胡萝卜丁，香豉，面
筋（还有一样东西我死活想不起来了），炒香。然后，大白菜叶烫熟，摆好，把炒香的
料填进去，码成白菜的叶子，包上锡纸蒸。此菜相当好食
三鲜竹荪
把金针菇，豆腐丝，芛丝，塞到泡软的竹荪里面，加高汤，蚝油和胡椒，烧熟，收汁。
比较清淡，口感不错。
醉鸡翅
这次的鸡翅烫得相当成功！用了从FOOD版新看来的方法，改良了一下。鸡翅用酒和盐腌
半个小时，然后烧大锅开水，水里放大料，花椒，茴香，红枣和枸杞，水大开以后，关
火，放鸡翅进去烫，然后取出来，再烧开，再烫，反复三次。取去来，用绍兴花雕泡上
，放冰箱里，要泡久一点儿，我是头一天泡的。
鸡肉的肉质鲜美极了
如意卷，我没太弄好。。。卖相不好，味道还可以
虾肉，马蹄，鸡肉，剁碎，调好味，做成馅。
摊蛋皮，把馅平摊上，再加一层海苔。不知道为什么，我的没裹好。。。5555
然后上锅蒸十分钟，拿出来放冰切段，蘸酱食用
五更肠旺，卖相和上次差不多，但是味道胜过100倍，一些很微妙的味道都出来了，不
明白中。。。。
改良的地方有，血我是用烫的方法，口感相当不错。还有，加了鳝鱼进去。
彩椒肚片
简单好看好吃！
麻婆豆腐
简单好看好吃！建议大家用我这种烧法。豆腐切好，肉沫，一起放进少量油里，稍微翻
炒。加适量水，酱油，辣酱，花椒面，葱花，煮熟收汤为止。这样做，不用起油烟，还
非常进味，而且无比简单
帖子在http://mitbbs.com/article1/Southwest/19077113_0_1.html
佛跳墙，卖相不好，所以没拍，但是汤味非常鲜美。放了N样东西，我把我能记下来的
说一说：排骨（煎熟），鳝段（去骨略炒），鹌鹑蛋（煮好剥皮），芋豆（略煎），板
栗（去皮煎熟），鲜贝，猪皮（泡软），猪肚（白卤切片），红枣，枸杞，莲子，白菜
叶。所有的东西，准备好，用油把蒜爆香，放各种料，加鸡汤，用砂锅熬两个小时。
八宝白菜
应该是全素的菜，我改良了一下，用肉沫，香菇丁，平菇，毛豆，胡萝卜丁，香豉，面
筋（还有一样东西我死活想不起来了），炒香。然后，大白菜叶烫熟，摆好，把炒香的
料填进去，码成白菜的叶子，包上锡纸蒸。此菜相当好食
三鲜竹荪
把金针菇，豆腐丝，芛丝，塞到泡软的竹荪里面，加高汤，蚝油和胡椒，烧熟，收汁。
比较清淡，口感不错。
醉鸡翅
这次的鸡翅烫得相当成功！用了从FOOD版新看来的方法，改良了一下。鸡翅用酒和盐腌
半个小时，然后烧大锅开水，水里放大料，花椒，茴香，红枣和枸杞，水大开以后，关
火，放鸡翅进去烫，然后取出来，再烧开，再烫，反复三次。取去来，用绍兴花雕泡上
，放冰箱里，要泡久一点儿，我是头一天泡的。
鸡肉的肉质鲜美极了
如意卷，我没太弄好。。。卖相不好，味道还可以
虾肉，马蹄，鸡肉，剁碎，调好味，做成馅。
摊蛋皮，把馅平摊上，再加一层海苔。不知道为什么，我的没裹好。。。5555
然后上锅蒸十分钟，拿出来放冰切段，蘸酱食用
五更肠旺，卖相和上次差不多，但是味道胜过100倍，一些很微妙的味道都出来了，不
明白中。。。。
改良的地方有，血我是用烫的方法，口感相当不错。还有，加了鳝鱼进去。
彩椒肚片
简单好看好吃！
麻婆豆腐
简单好看好吃！建议大家用我这种烧法。豆腐切好，肉沫，一起放进少量油里，稍微翻
炒。加适量水，酱油，辣酱，花椒面，葱花，煮熟收汤为止。这样做，不用起油烟，还
非常进味，而且无比简单
我比较同意的一个回帖：征婚广告就要这样写d{{幸福}}{{幸福}}
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2007/03/08 16:00 { 天下美食 }
俺的做法是集合了下面收录的2个做法+自创的
1。烫洗
2。切肉剔骨（骨头拿来熬汤作miso)
3。煎烤下鱼皮（定型就好，不用作熟）
4。蒸熟
5。去鱼刺（这部分最难，结果还是大半没剔）
6。和鳗鱼汁一起煎，直到入味
7。米饭做好，放上鱼，淋上汁，洒烤过的白芝麻和海苔（如果有的话）
换个角度拍
旁边的野人迫不及待了
1。烫洗
2。切肉剔骨（骨头拿来熬汤作miso)
3。煎烤下鱼皮（定型就好，不用作熟）
4。蒸熟
5。去鱼刺（这部分最难，结果还是大半没剔）
6。和鳗鱼汁一起煎，直到入味
7。米饭做好，放上鱼，淋上汁，洒烤过的白芝麻和海苔（如果有的话）
换个角度拍
旁边的野人迫不及待了
去骨要用刀从背部或腹部片至脊椎处，顺脊椎片至头、尾。再分别片去腹部的刺即可。
鳗鱼饭 米饭一碗（上好的米）
鳗鱼烤制：材料：鳗鱼1条（约500克），竹签数枝。
调味料：黄砂糖2大匙，酱油3大匙，姜汁少许，酒少许，蜂蜜1小匙，白芝麻适量。
做法：1．将鳗鱼洗净，去头尾分成3片。加糖、酱油、姜汁及少许酒浸泡20分钟使其入味后，把鳗鱼取出，剩余汤汁以小火煮开备用。2．将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以约200摄氏度烤6－8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，再撒上白芝麻即可。3．若家里没有烤箱，可用平底锅煎烤，方法一样。鳗鱼的处理方式：鳗鱼请鱼贩处理好，分开肉及骨头。清洗时将鳗鱼肉置于盘中，将面粉均匀撒在鳗鱼上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，重复几次，直到干净为止。
放到米饭上，配一碗鲜汤！
鳗鱼饭 米饭一碗（上好的米）
鳗鱼烤制：材料：鳗鱼1条（约500克），竹签数枝。
调味料：黄砂糖2大匙，酱油3大匙，姜汁少许，酒少许，蜂蜜1小匙，白芝麻适量。
做法：1．将鳗鱼洗净，去头尾分成3片。加糖、酱油、姜汁及少许酒浸泡20分钟使其入味后，把鳗鱼取出，剩余汤汁以小火煮开备用。2．将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以约200摄氏度烤6－8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，再撒上白芝麻即可。3．若家里没有烤箱，可用平底锅煎烤，方法一样。鳗鱼的处理方式：鳗鱼请鱼贩处理好，分开肉及骨头。清洗时将鳗鱼肉置于盘中，将面粉均匀撒在鳗鱼上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，重复几次，直到干净为止。
放到米饭上，配一碗鲜汤！
吃鳗鱼饭可以让体力迅速恢复，尤其是在汗水淋漓一日后来上一客，马上又能够生龙活虎，所以成为日本人的养生秘方。
鳗鱼是一种非常具营养价值的鱼种，每年6月至7月底这段时间是鳗鱼最为肥硕、油脂最多的时候，再加上鳗鱼本身拥有丰富的蛋白质及维生素D和E，可以在汗水流失过多之后迅速补充，所以每到夏季，日本人多会把鳗鱼饭当作主食。由于日本野生鳗鱼的数量并不多，价格也较为昂贵，近年来鳗鱼饭所用的鳗鱼多以养殖为主，且多从台湾进口。
一般来说，日本人较喜欢体型较小的鳗鱼，俗称“小鳗”（1公斤4尾），它的油脂不多，唯一的好处是没有太多的刺；但是传统的鳗鱼饭则是应该选择较为肥厚的鳗鱼，俗称“大鳗”（1公斤1尾），因为油脂多较为美味，缺点则是刺很多，光是去刺就要花费好些工夫。
即使鳗鱼是日本人的传统主食之一，但是关东、关西的作法也多有不同。当整条鳗鱼买回之后，首先要先帮鳗鱼洗背并稍微用开水烫过，这样才可以去掉鱼身上的癣味。接下来则把鳗鱼剖开，关东的作法是由背部下刀，关西则是由腹部切开，无论从何处着手，主要都是要保留肥厚脂肪的完整性。
随后，就把鳗鱼放在烤架上烤其背部，可是也别急着涂上酱料，因为这时烘烤的作用在于让鳗鱼身上的脂肪得以成形。不过，由于每尾鳗鱼的厚度不一，所以烤的时候要注意火侯和时间，待软硬适中之后，则放入蒸锅约数分钟，接着就可以开始进行拔刺而后冷却。
值得一提的是，放入蒸锅是关东地区特有的料理过程，主要是为了使鳗鱼更容易让酱汁入味；另外，想要吃得安心，鱼刺一定要去除干净，但是也别因此而破坏鱼身完整的美观。至于冷却过后，则要放入冰箱3~4小时之后再烤。
鳗鱼饭的重心在于酱汁，调酱是相当重要的一环。一般酱料的主要组成是以味淋及鳗鱼骨一块儿熬煮，然后再添加各家店的独门秘方，这也是各家店互相较劲之处。但是无论酱汁的调法如何，酱料一定要完全渗入肉身，所以料理者的火侯一定要控制得宜。
鳗鱼饭所用的米一定要使用寿司米，搭配起来才能相称。在未将米煮成熟饭之前，米一定要先泡过，夏天约浸泡半小时，冬天则为1小时，如此水分适中，米饭才会香Q好吃。
通常关西式的鳗鱼饭是将米饭直接与酱汁一起搅拌，所以口味较重；关东则是将烤鳗鱼覆盖在米饭上，接着淋上酱汁，口味上趋于香甜。但是，不管是关东或关西的作法，吃的时候一定是一口鳗夹着一口饭食用，如此一来才能吃出鳗鱼与饭最协调的口感来。
另外，在此提醒一点，通常吃鳗鱼饭的时候，店家都会附上一碗味噌汤，那是要顾客在用饭之前先喝，这样才会开启品尝鳗鱼饭的味蕾，让鳗鱼饭的口感更为润滑，所感受的鲜味才能更为深切。
鳗鱼是一种非常具营养价值的鱼种，每年6月至7月底这段时间是鳗鱼最为肥硕、油脂最多的时候，再加上鳗鱼本身拥有丰富的蛋白质及维生素D和E，可以在汗水流失过多之后迅速补充，所以每到夏季，日本人多会把鳗鱼饭当作主食。由于日本野生鳗鱼的数量并不多，价格也较为昂贵，近年来鳗鱼饭所用的鳗鱼多以养殖为主，且多从台湾进口。
一般来说，日本人较喜欢体型较小的鳗鱼，俗称“小鳗”（1公斤4尾），它的油脂不多，唯一的好处是没有太多的刺；但是传统的鳗鱼饭则是应该选择较为肥厚的鳗鱼，俗称“大鳗”（1公斤1尾），因为油脂多较为美味，缺点则是刺很多，光是去刺就要花费好些工夫。
即使鳗鱼是日本人的传统主食之一，但是关东、关西的作法也多有不同。当整条鳗鱼买回之后，首先要先帮鳗鱼洗背并稍微用开水烫过，这样才可以去掉鱼身上的癣味。接下来则把鳗鱼剖开，关东的作法是由背部下刀，关西则是由腹部切开，无论从何处着手，主要都是要保留肥厚脂肪的完整性。
随后，就把鳗鱼放在烤架上烤其背部，可是也别急着涂上酱料，因为这时烘烤的作用在于让鳗鱼身上的脂肪得以成形。不过，由于每尾鳗鱼的厚度不一，所以烤的时候要注意火侯和时间，待软硬适中之后，则放入蒸锅约数分钟，接着就可以开始进行拔刺而后冷却。
值得一提的是，放入蒸锅是关东地区特有的料理过程，主要是为了使鳗鱼更容易让酱汁入味；另外，想要吃得安心，鱼刺一定要去除干净，但是也别因此而破坏鱼身完整的美观。至于冷却过后，则要放入冰箱3~4小时之后再烤。
鳗鱼饭的重心在于酱汁，调酱是相当重要的一环。一般酱料的主要组成是以味淋及鳗鱼骨一块儿熬煮，然后再添加各家店的独门秘方，这也是各家店互相较劲之处。但是无论酱汁的调法如何，酱料一定要完全渗入肉身，所以料理者的火侯一定要控制得宜。
鳗鱼饭所用的米一定要使用寿司米，搭配起来才能相称。在未将米煮成熟饭之前，米一定要先泡过，夏天约浸泡半小时，冬天则为1小时，如此水分适中，米饭才会香Q好吃。
通常关西式的鳗鱼饭是将米饭直接与酱汁一起搅拌，所以口味较重；关东则是将烤鳗鱼覆盖在米饭上，接着淋上酱汁，口味上趋于香甜。但是，不管是关东或关西的作法，吃的时候一定是一口鳗夹着一口饭食用，如此一来才能吃出鳗鱼与饭最协调的口感来。
另外，在此提醒一点，通常吃鳗鱼饭的时候，店家都会附上一碗味噌汤，那是要顾客在用饭之前先喝，这样才会开启品尝鳗鱼饭的味蕾，让鳗鱼饭的口感更为润滑，所感受的鲜味才能更为深切。
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